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A Qualidade e Segurança Alimentar da origem ao consumidor.
Os consumidores e clientes esperam produtos seguros que cumpram os requisitos legais e que apresentem elevados padrões de qualidade. O Grupo Jerónimo Martins, desde sempre adoptou um comportamento responsável e pró-activo, estabelecendo uma rigorosa Política de Qualidade e Segurança Alimentar na condução sustentada dos seus negócios.
Política de Qualidade e Segurança Alimentar
O Grupo Jerónimo Martins reconhece que uma sólida Política da Qualidade e Segurança Alimentar é um instrumento fundamental da sua estratégia e, como tal, um factor de sucesso para as suas operações.
Nesta perspectiva, é objectivo satisfazer as necessidades e expectativas presentes e futuras dos seus clientes, a criação de valor para os accionistas e a motivação dos recursos humanos.
Porque a tecnologia, a ciência e as expectativas dos consumidores evoluem, também o Grupo Jerónimo Martins se compromete a uma melhoria contínua do seu desempenho em matéria de Qualidade, Segurança Alimentar e Ambiente.
Para a concretização destes objectivos, é essencial o empenho e contributo de todos os colaboradores, por forma a assegurar o mais elevado nível de Segurança Alimentar, desde a produção primária até à entrega ao cliente final.
A implementação da política assenta em valores de integridade e lealdade empresariais, e em elevados padrões éticos: honestidade, confiança e transparência relativamente às pessoas e à legislação.
A prática do Grupo Jerónimo Martins baseia-se na fórmula que associa Prevenção, Vigilância e Formação, através de:
- Avaliação permanente de todos os processos e fluxos que influenciem a Segurança Alimentar e a relação Custos/Qualidade. Manutenção de sistemas de análise dos perigos e controlo dos pontos críticos (sistemas de autocontrolo e Hazard Analysis and Critical Control Points - HACCP);
- Controlo rigoroso da qualidade dos produtos desde a sua origem até à sua entrega ao consumidor;
- Formação contínua dos recursos humanos como forma de motivação e aumento da eficiência;
- Instalações e equipamentos adequados;
- Relação de parceria com os fornecedores;
- Colaboração, diálogo e troca de informação com as autoridades e a comunidade científica;
- Conhecimento das necessidades dos seus clientes, em cada momento;
- Desenvolvimento de programas de informação aos clientes.
É política do Grupo Jerónimo Martins, através das suas empresas, informar os consumidores para além das indicações obrigatórias da lei, designadamente aconselhá-lo quanto à utilização mais adequada a dar ao produto e prestar informação nutricional quando o produto se destina a um consumidor final. É, ainda, política do Grupo informar sobre a presença nos alimentos de eventuais alergénicos, Organismos Geneticamente Modificados (OGM's), e outros, sempre que tal se justifique.
Nas Marcas Próprias da área da Distribuição e nos produtos da área da Indústria, por princípio não existem OGM's. Quando a substituição não for possível, o Grupo Jerónimo Martins compromete-se a informar os consumidores através da rotulagem, de acordo com as regras estabelecidas pela União Europeia.
Distribuição Alimentar
Controlando com Rigor Lojas e Centros de Distribuição
A Qualidade e Segurança Alimentar dos produtos comercializados pelas empresas do Grupo na área da Distribuição são garantidas, desde a sua entrada nos Centros de Distribuição até à sua saída na loja, pela existência de instalações e equipamentos de conservação e transporte adequados e pelas políticas e procedimentos instituídos, que contemplam o manuseamento correcto dos produtos e os elevados padrões de higiene, de modo a proteger a saúde dos consumidores.
São também efectuados controlos sistemáticos aos produtos recepcionados nos Centros de Distribuição, sendo a totalidade dos Perecíveis alvo de inspecção diária.
Principais Projectos
No ano de 2005, em Portugal, foram concluídos os projectos de implementação, de revisão e de certificação dos Sistemas de Segurança Alimentar e Gestão Ambiental iniciados em 2004.
Neste sentido, obtiveram-se as seguintes certificações:
Lojas Recheio
Cash&Carry – certificação do seu Sistema HACCP, segundo o Codex Alimentarius CAC/RCP-1-1969, Rev.4 (2003), em 19 Lojas, sendo a primeira certificação multi–site em HACCP a ser conseguida por uma cadeia de Distribuição grossista em Portugal.
Armazéns Gestiretalho – certificação, pela APCER, da conformidade do seu Sistema de Gestão Integrado (Gestão de Segurança Alimentar HACCP segundo a DS 3027E: 2002 e Gestão Ambiental NP EN ISO 14001: 2004), implementado nos armazéns de Guardeiras, Vila do Conde e Azambuja, que se tornaram, assim, os primeiros armazéns da Distribuição Moderna em Portugal a receber a certificação deste sistema.
Plataforma de Food Service Recheio/MasterChef do Mercado Abastecedor Região de Lisboa – certificação do Sistema de Segurança Alimentar segundo o Codex Alimentarius CAC/RCP-1-1969, Rev.4 (2003).
Plataforma de Food Service Recheio/MasterChef do Mercado Abastecedor do Porto – certificação do Sistema de Segurança Alimentar segundo o Codex Alimentarius CAC/RCP-1-1969, Rev.4 (2003).
Apoiando o Rigor na Produção
A par de uma criteriosa selecção de fornecedores, a equipa de Controlo da Qualidade realiza frequentes auditorias e visitas de controlo aos diversos fornecedores, com o objectivo de verificar:
- as instalações e os equipamentos;
- o nível de higiene;
- a tecnologia e a capacidade de produção;
- o funcionamento dos Sistemas de Qualidade e Segurança Alimentar;
- a origem e conformidade dos diversos produtos.
Além deste controlo, existe ainda a preocupação de aconselhar e apoiar pedagogicamente as empresas de menor dimensão, por forma a que possam atingir os níveis de qualidade exigidos. De destacar o acompanhamento muito rigoroso ao nível dos fornecedores seleccionados para as áreas de Perecíveis e de Marca Própria.
Zelando pelo Rigor nas Marcas Próprias
As gamas de produtos das marcas próprias do Grupo Jerónimo Martins - Pingo Doce, área Alimentar; Ultra Pro, na Drogaria; ActivPet, na área de produtos para animais; Home 7, Auto 7 e Office 7 na área de
ménage; Electric Co na área de Bazar Pesado - garantem um padrão de qualidade elevado e consistente ao longo do tempo, com uma excelente relação preço/qualidade. A qualidade e a segurança são um claro imperativo no desenvolvimento e controlo de todos os produtos das marcas do Grupo.
No processo de desenvolvimento destes produtos, tudo é cuidadosamente avaliado em termos de produção (a tecnologia de produção, as matérias-primas, os materiais de embalagem, a rotulagem) e de fornecedor (competência em Sistemas de Qualidade, competência comercial e saúde financeira).
O desenvolvimento de um novo produto pressupõe um conjunto de etapas:
- avaliação sensorial e/ou laboratorial do produto;
- avaliação/aprovação dos cadernos de encargos do fornecedor;
- aprovação do fornecedor por auditoria conduzida por Técnicos de Qualidade;
- aprovação das embalagens e rotulagem.
A par da elevada exigência no que toca às especificações técnicas do produto, só são aceites produtores/fabricantes com avançados Sistemas de Qualidade e Segurança Alimentar.
Após o seu lançamento, os produtos são submetidos a um controlo analítico previamente planificado em função do grau de risco do produto, do fornecedor e da variação das matérias-primas na origem. Este controlo é efectuado através de análises laboratoriais (químicas, físicas e microbiológicas), realizadas por entidades independentes, e por análises sensoriais, realizadas com a frequência adequada.
Apostando na Partilha de Conhecimento
O Grupo Jerónimo Martins tem vindo a reforçar a sua participação em fóruns de discussão técnico-científica e de troca de ideias, ao nível nacional e internacional. Neste âmbito, integra a
Task Force da
Global Food Safety Initiative, a Comissão de Qualidade da AMS - Associação Europeia de Retalhistas, a Comissão de Qualidade da APED e o
Steering Committee Food Safety da Royal Ahold.
Indústria
Apostando num Rigoroso Sistema de Qualidade
As empresas FimaVG, LeverElida e IgloOlá estão extremamente empenhadas em disponibilizar produtos que, de uma forma consistente, ofereçam mais-valias em termos de preço e qualidade e que sejam seguros para o fim específico a que se destinam.
Para cumprir estes objectivos:
- são utilizados os equipamentos e tecnologias mais ajustados para produzir de acordo com exigentes padrões de qualidade, procurando fazer bem à primeira;
- têm uma forte componente de formação e sensibilização dos colaboradores no âmbito da Qualidade e Segurança Alimentar;
- utilizam metodologias para prevenção de riscos de acidentes e de contaminações, tais como a metodologia HACCP;
- verificam/acompanham as práticas existentes através da execução de auditorias da qualidade.
Os Sistemas da Qualidade estão certificados ao abrigo da Norma NP EN ISO 9001:2000 e regem-se pelo estrito respeito da legislação em vigor e pelo cumprimento de normas internas definidas pelo parceiro de Jerónimo Martins, a Unilever.
Fases e Processos do Sistema da Qualidade
As empresas da área da Indústria reconhecem os fornecedores como importantes parceiros de negócio, privilegiando aqueles que respeitam padrões de qualidade compatíveis (preferência por fornecedores certificados pelas normas ISO). Com estes, procuram estreitar o relacionamento profissional, visando atingir benefícios mútuos.
No processo de produção, seguem-se princípios de autocontrolo que permitem aos operadores tomar, de imediato, acções correctivas. Tanto ao nível de projecto, como nas linhas existentes, aplicam-se os princípios de determinação dos "pontos críticos" (HACCP) que, por definição, prevêem um plano de auditorias.
Toda esta actividade é coberta por uma bolsa de auditores internos que, através de um plano pré-definido, procedem a auditorias nos diferentes sectores, identificando eventuais não-conformidades.
Ao nível de produto acabado, existe um plano de análises pré-determinado, garantindo que o produto está de acordo com as especificações quando é entregue aos clientes.
Todo este sistema se enquadra num processo de envolvimento de toda a população fabril e de melhoria contínua, utilizando-se as técnicas de TPM (
Total Productive Maintenance), algumas delas já implementadas, outras em fase de implementação com o apoio do
Japan Institute of Plant Maintenance (JIPM).
Depois da Fima/VG e da Olá em 2002, foi a vez da unidade fabril Victor Guedes obter, em 2003, a aprovação na auditoria do JIPM, nível I, tendo sido galardoada com o respectivo prémio de excelência, concedido em cerimónia realizada no Japão.
